3种简单的方法保存花园收获

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对许多园丁来说,夏天是一年中最美好的时光。一切都在盛开,我们这些种植水果和蔬菜的人在我们的手心新鲜,有机食品。这确实是充足的时间,当我们处于最充足的时候,很难想象匮乏是什么感觉。

嘉实保存在3种不同的方法:冷冻,罐头和脱水

欢迎安娜从房子和宅地她将与我们分享3种简单的保存花园收获的方法。把它拿走,安娜。

不管我们是在抱怨天气太热,还是被那些新鲜的农产品压得喘不过气来,还是在悠闲地享受漫长的夏日,冬天总是近在眼前。现在是时候把握时机了,或者吃泡菜、果酱、苹果酱!

保存所有你种植的美味食物与此息息相关蔬菜园艺。虽然肯定有一些园丁园艺纯粹是为了享受,但还是很难看到任何好的食物被浪费掉,尤其是当你花了那么多精力种植它们的时候。让我们面对现实吧,新鲜的西红柿和黄瓜只能吃那么多,否则它们就会变质!

当然,你可以(也应该)与家人和朋友分享。但是当你打开一罐自家种的西红柿还是在严冬里吃青豆和腌黄瓜?我可以从经验告诉你,这是非常令人满意的!

你为什么要费心去保存菜园里的收成呢?

食物保存完整指南:如何冷冻、干燥、装罐和保存食物的步骤说明(回到基本的烹饪)食物保存完整指南:如何冷冻、干燥、装罐和保存食物的步骤说明(回到基本的烹饪)食物保存完整指南:如何冷冻、干燥、装罐和保存食物的步骤说明(回到基本的烹饪)学会保存食物不仅让你可以全年都享受夏收吧它还能帮助你全年都能吃到健康、有机的食物,省下买杂货的钱,让自己更自立一点,减少对杂货店和外国食品的依赖。

如果你从来没有学过如何保存食物,这可能有点吓人!

  • 你从哪里开始?
  • 你需要什么特殊设备?(这里有一个列表,让你更容易)
  • 你如何确保你的食物吃起来是安全的?
  • 怎么样一回事压力罐头制造爆炸的恐怖故事?
  • 从商店买一罐青豆不是更安全更容易吗?

学会保存菜园里的收成

这些只是在我学习保存食物的基本知识之前,脑海中涌现的一些问题和担忧。但当我开始更多地了解它,并消除了一些围绕着家庭罐头这样的话题的迷思,我感到更轻松地尝试为自己保存食物。

今天,我有一个食品储藏室,里面装满罐装果酱、果冻、泡菜、馅饼馅料、酱汁、苹果汁、干果和各种各样的饮料。

我甚至准备今年第一次尝试压罐!虽然我还是有点紧张,但我已经学了很多关于保存食物背后的科学知识,所以我对自己的能力很有信心。我也知道整个“爆炸压力罐”的事情被夸大了。

那么,如果你是一名保存食物的新手,你应该从哪里开始呢?

在你开始之前你需要知道什么?我这里有你所有的答案。

花园收获保存方法

当我们想到食品保鲜,我们常常首先想到罐头食品。这是一个很好的起点,并且是保存食物的最佳方法之一。甘宁将保证你的食物是货架稳定相当长的一段时间。但它肯定不是食品保鲜的唯一方法。事实上,只有罐头过去一百年走红。

在此之前,食物更为普遍作为一种原始的冷藏方式,烟熏、腌制、发酵并储存在根茎的地窖中。

当然,今天我们也能做到冷冻食品保存它们。很有可能你以前用过冰箱,如果你用过,恭喜你!你已经把食物腌制好了:)

但冷冻并不总是保存食物的最佳方法,尤其是如果你住在停电很常见的农村地区。如果你所在的地区经常停电,你的食物可能在冰箱里融化变质了。所以,拥有一些不同的保存技巧并没有坏处。

我可以写一本关于罐装食品的书,更不用说各种保存食物的方法了。现在我们来探讨一下我认为最简单易行的三种保存食物的基本方法:冷冻,装罐和脱水。

冻结

冻番茄

这是我最喜欢的方法,因为对生活在现代社会的大多数人来说,这是一种快捷、简单、方便的食物保存方法。只要你知道一些基本知识,几乎任何食物都可以冷冻。

首先,如果你要冷冻有核的水果,最好先把核去掉。大多数水果和蔬菜都可以冷冻。首先把它们放在烤盘纸上,快速冷冻,然后再放进冷冻袋。这有助于确保它们不会全部粘在一起形成一个巨大的球体。

一些蔬菜(如土豆、青豆和花椰菜)需要在冷冻前焯一下以保持质量。当我把我为家庭晚餐做的额外的扇贝土豆冷冻起来时,我明白了这一点。当我们把土豆从冰箱里拿出来的时候,土豆已经变黑了!它还是可以吃的,但是质地变了,我就是不能让自己吃黑土豆,所以它被扔进了垃圾箱。

所有的水果和蔬菜在冷冻前都应该清洗。像草莓和西红柿这样的东西应该先去壳,这样在放进冰箱之前就可以吃了。

冷冻水果和蔬菜的小贴士

冷冻蓝莓在食物保护袋

我学到的一个小窍门是,西红柿其实很容易冷冻。

如果你在做番茄酱或西红柿罐头以后的规划,它实际上是更容易,一旦他们被冻结去除皮肤。只需运行冷冻西红柿温开水送下溜掉的皮肤马上!

这也很有帮助冻结的西红柿因为他们已经准备好收割了因为收割通常不会同时到来。如果你想把它们存起来做一大堆酱汁,你可以在它们准备好后把它们冷冻起来,一旦你有了足够的量,你可以把它们拿出来装罐!

除了那几个简单的规则和技巧,冷冻是非常简单的。我会建议投资在一食品保护系统对于食物的长期储存来说,这将使你的冷冻食物比有拉链的冷冻袋保存更长的时间。但是标准的冷冻袋在紧急情况下也能工作,而且很适合储存你经常蘸着吃的食物(比如我喜欢全年都撒在麦片上的冷冻蓝莓。呣…)

罐头

罐头食品

罐装食品有两种形式:压力罐装和水浴罐装。

水浴罐头

装罐最简单的方法是水浴装罐,它只需要很少的特殊工具,也不像压力装罐那样有很大的风险。

水浴罐装是简单的地方,你处理你的家庭罐装食品在一个热水浴缸的特定时间。这将杀死任何细菌和密封罐子,使其贮存稳定

水浴罐装法对高酸度和pH值低于4.6的水果是安全的。像浆果、苹果、柑橘类水果和大多数核果都在pH值范围内的酸性区域,可以在水浴罐中安全食用。即便如此,大多数的食谱还是要求添加一种酸,如柠檬汁或醋,以确保你的罐头产品的安全。

果酱,果冻,泡菜和基本的番茄汁通常在水浴罐中是安全的,因为它们要么需要添加酸,要么已经含有足够的酸,以确保罐装时食用是安全的。

虽然西红柿历史是酸度比较高,今天的杂种番茄的一些品种提高pH值。即使你长大的传家宝,是更好的安全比遗憾。现代的指南建议,以瓶装柠檬汁添加到家庭罐装番茄和番茄酱只是为了安全起见,你无法确定自己的pH值的。

其他水果(如苹果、蓝莓和草莓)本身就已经足够酸了,不需要额外的酸。我最喜欢的草莓酱的食谱呼吁没有加入的酸度以及没有商店购买果胶!这是迄今为止yummiest,最自然的品尝草莓我已经吃过果酱。

压力罐头

压力罐与水浴罐有一点不同。而通用技术是相同的(消毒罐,包装食品到罐子和过程在热水中指定的时间),压力鞭打不同,里面的水压力罐头得到高于沸点温度,这是需要杀死一些有害细菌,不能被杀死在常规沸腾温度。

大多数蔬菜需要加压灌装,因为它们的pH值为4.7或更高。出于同样的原因,肉和鱼也需要加压灌装。

了解最好的压力罐在这里使用。

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安全压力装罐注意事项

水浴罐头只需要一个大的不锈钢锅和一些基本的厨房工具就可以完成,而压力罐头需要使用适当的压力罐头带加重量规和锁盖。

一个人最大的关注,当谈到压力罐头是,盖子可以从字面上爆炸落锅的顶部,当压力积聚,使之成为一个潜在的致命炸弹等着熄灭。然而实际上,这是非常罕见的,硬,如果你是以下程序正当,正确,而不是锁定您的盖子积极尝试制造原子弹做。

现代的加压罐都有很多安全功能,所以根本没有必要真正担心。

压罐时的安全措施

有一件事你应该稍微担心一下,那就是肉毒中毒。不是为了吓唬你,但当涉及到不合适的家庭罐装食品时,肉毒中毒是一个非常现实的危险。这是一种致命的食物中毒,孢子在非酸性、厌氧环境中茁壮成长(厌氧意味着没有空气的环境…就像在一个密封的梅森瓶中)。

酸性可以杀死肉毒杆菌孢子,这就是为什么水浴是安全的,可以添加酸性水果和蔬菜(比如在腌菜里加醋)。但是如果没有添加的酸性,如果没有在足够高的温度下加工,非酸性蔬菜和肉类就会滋生肉毒杆菌。这是因为肉毒杆菌孢子可以在沸腾的温度下存活,需要在比没有高压罐头能够得到的温度更高的温度下进行加工。

在制作罐头时,遵循特定的加工时间也是非常重要的。我读过一个真实的故事,讲的是一个人把他在家里抓到的鱼装进罐头里。当他听到瓶盖打开和密封的声音时,他决定把罐子从压力罐里拿出来。虽然罐子确实密封了,但他没有在规定的时间内把它们放在压力罐里,最终他患上了肉毒中毒。他活了下来,但失去了味觉。这个故事的寓意是什么?如果你在装罐头时抄近路,你就有可能承担严重的风险。

也就是说,如果你遵循值得信赖的、最新的食谱,你真的没有什么可担心的。罐头安全的背后有着明确的科学依据,一旦你理解了它,它就变得很有意义,也不再那么可怕了。

压力罐头食谱

我的大部分食谱都来自我称之为“罐头圣经”的the球家保存完整的书。关于罐头安全指南,包括你能做什么和不能做什么,请查看国家大剧院家食品保鲜网站

干燥/脱水

干燥和脱水食品是保存水果,蔬菜,药材,甚至肉另一种非常简单的方法。虽然它肯定有助于有一个奇特的shmancy食品脱水(我爱我亚瑟王的神剑9-Tray脱水器,很多食物都不需要。

如何干燥草药

欧芹和牛至挂起来晾干

香草是最容易干燥的植物之一。你所需要做的就是收集一束香草(迷迭香、牛至、百里香、欧芹等),用麻绳、细绳或松紧带在茎部绑在一起。然后把它们挂在远离阳光直射和雨水或潮湿的地方晾干。我把我的挂在厨房的挂钩上。

我还晒干了一些香草,比如韭菜,然后把它们切碎,放在平底锅上晒几天。煮好后,我把它们放进储藏室的调味瓶里。

我还在阳光下晒干了自己种的洋甘菊、蒲公英和金盏花,以便日后泡茶或冲泡。

当然,你也可以用这种方法晒干一些水果,比如葡萄和西红柿。

为什么要用脱水器

脱水肯定会加快这一进程,保持温度控制,并确保没有bug得到你的产品这一切都干涸了。

一个好的脱水器还能让你烘干各种蔬菜,甚至是不能放在阳光下晒的肉类。它在很低的温度下工作很长一段时间,使食物变干而不燃烧(有点像一个慢炖锅烹饪食物)。

如果你没有脱水器,或者没有准备投资,你可以把你的烤箱设置到最低温度,然后在里面放干食物。但是一定要注意,因为如果时间太长,即使是最低的温度也会把食物烤焦。

干制食品很适合长期储存,甚至比罐头食品更好。它们不需要添加任何糖或其他成分,所以很容易在徒步旅行或露营时打包,甚至可以放在你的车里以备紧急情况。而且它们的寿命几乎是无限的。你见过葡萄干变坏吗?我也不。

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准备开始保存了吗?

关于保存食物要学的东西太多了!外面的信息量可能有点大。这就是为什么我的目标是把事情分解,并与我的读者分享最简单、最容易和直接的方法,包括简单的食谱和食物保存技巧。

想了解更多信息,你可以看看我最喜欢的一些,这里有易于操作的食谱和指南

至于一旦这些精美的腌制食品在你的食品储藏室的架子上闪闪发光,该怎么办呢?前途无量!让你的创造力发挥主导作用,全年都享受劳动的果实。
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关于作者

安娜

我叫安娜,我是一个现代的家庭主妇。几年前我开始了家庭生活,它改变了我的生活!对种植和保存食物充满热情,用自己的双手尽可能多地制造食物,过一种更加节俭、可持续和自给自足的生活。我喜欢帮助和激励别人做同样的事,并证明简单的生活不一定是复杂的!

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